V této těžké době zdravotnických experimentů, kdy mnozí mají těžké dilema, zda jíst nebo se léčit, dovoluji si nabídnout zdarma alternativu na těchto stránkách. Já zdarma můžu, nejsem vázán Hippokratovou přísahou a lékařskou komorou.

SHIITAKE [Šii-take, shiitake, shii-take, šítake, šitake]

HOUŽEVNATEC JEDLÝ

(Lentinus edodes /Berk./ Sing., syn. Collybia shii-take Schroet.)


Houba z Japonska s příznivým účinkem na metabolismus.

Shiitake, "houba z dubu" (Shii=dub; take=houba) je v orientu vysoce oceňovaná houba pro její vynikající chuť a skvělé léčivé účinky. Je pěstována převážně v Asii a je skutečně velmi chutná - dokonce chutnější a aromatičtější než naše hříbky a jiné bílé houby. Je vysoce dietní, ale na rozdíl od běžných hub obsahuje velké množství proteinů, vitamínů B12 a obohacených iontů a minerálů. (Protein 18% obsahu, potassium, niacin, B vitamíny, kalcium, magnesium, fosfor, esenciální aminokyseliny ad.). Přirozenou cestou zvyšuje odolnost imunitního systému a má protivirové účinky, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a reguluje krevní tlak. Výzkumné týmy S. Suzukiho a Oshimy zjistily, že syrová shiitake užívaná v pravidelných denních dávkách po sobu jednoho týdne sníží krevní serum cholesterol o 12%. V koncentrované podobě jako extrakt (prášek, tabletky, kapky) se shiitake užívá k léčbě rakoviny, AIDS, cukrovky, dýchacích potíží atd.

Tato pro nás exotická houba je pro svou lahodnou chuť a silné aroma nazývána "perlou mezi houbami". Její obliba a současně i spotřeba každoročně roste nejen v zemích Dálného východu, ale i v USA a západoevropských zemích. Shiitake, pocházející z Japonska, je oblíbená nejen pro svou vynikající a originální chuť, ale také pro obsah látek majících příznivý vliv na lidský organismus. Bylo prokázáno, že pravidelná konzumace shiitake napomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, potlačuje riziko zvýšení krevního tlaku a posiluje celkovou obranyschopnost organismu proti virovým onemocněním. Některé zahraniční prameny též uvádějí, že pravidelná konzumace shiitake působí proti vzniku nádorových onemocnění.

Fakta o houbách Shiitake:

-         Z celosvětového hlediska zaujímají druhé místo v objemu produkce a spotřeby.
- V Japonsku je lidé nazývají "elixírem života" a traduje se, že jejich účinky znali lidé již před 2000 lety.
- Ve druhé polovině dvacátého století mnohé renomované vědecké ústavy doporučují na základě rozsáhlých výzkumů pravidelné užívání hub shiitake k prevenci a léčbě mnoha civilizačních chorob. Její znamenitá pověst se rychle šíří zejména v Severní Americe a Západní Evropě.
- Z dietetického hlediska se jedná o velmi ceněnou potravinu vzhledem k nízké kalorické hodnotě, obsahu kvalitních polysacharidů a dalších cenných stopových prvků, minerálů a vitamínů. Obsahuje též všech osm esenciálních aminokyselin v ideálním poměru.
- Její široké a univerzální uplatnění v kuchyni ocení všichni milovníci dobrého jídla.
- I v naší republice se po překonání prvotních potíží pěstování slibně rozvíjí a to i přes značnou technologickou náročnost.


Shiitake nachází všestranné použití v orientální i evropské kuchyni zejména při redukčních, makrobiotických a vegetariánských dietách. Má velmi nízkou energetickou hodnotu. Nasytí, chutná a přitom nás nezatíží přebytečnou energií - netloustne se po ní. Pomocí shiitake můžeme v našem jídelníčku nahradit maso. Shiitake je výtečným doplňkem k tofu, či sojovému masu. Znamenitě se hodí do polévek a omáček.

Shiitake můžeme upravovat všemi tradičními způsoby. Můžeme je dusit, smažit, grilovat, fritovat, zapékat a případně i udit. Aby vynikla jejich výrazná a jedinečná houbová chuť, při dušení šetříme vodou a houby podléváme minimálně. Namísto dušení můžeme houby připravit v horkovzdušné troubě. Takto upravené houby můžeme dále zpracovávat mnoha rozličnými způsoby. S cibulkou, tofu a rajským protlakem se hodí ke špagetám či toustům, s omáčkou ze sojové smetany pak k těstovinám. Dušené shiitake jsou vhodné k přípravě salátů, např. s rajčaty, hlávkovým salátem nebo se zelím. Shiitake můžeme obalovat jako řízky a nebo je smažit ochucené pouze kmínem a solí. Při grilování můžeme shiitake např. potírat směsí oleje, česneku, citronové šťávy a soli.

 

Pravděpodobně zkušenost a skutečnost, že Japonci konzumují šii-také masově, pravděpodobně způsobila, že se o tuto houbu začali zajímat také domácí odborníci na výzkum léčiv přírodního původu. Předběžné pokusy s hlodavci, které krmili potravou s obsahem 1% cholesterolu, ukázaly, že přídavek 5% sušené houby šii-také do jídla výrazně snižuje koncentraci cholesterolu v krvi. Koncem šedesátých let ohlásili objev nové sloučeniny, kterou se podařilo izolovat z extraktu sušených plodnic a nazvali ji eritadenín (lentinacín, lentysín). Znova následovaly zkoušky na laboratorních zvířatech a potvrdilo se, že erytadenín podávaný 7 dní v koncentraci už 0,005% snížil hladinu cholesterolu o 25% a při koncentraci 0,01% o 28%. Pochopitelně, že pružný japonský potravinářský průmysl využil takovou příležitost a okamžitě zásobil trh výrobky, které měly zbavit lidstvo arteriosklerózy. Různé pokrmy se kombinovaly se šii-také, vyráběla se také šii-take cola apod. V japonské kuchyni se tradičně používá sója na přípravu různých produktů zrajících s pomocí plísní nebo baktérií. Jeden z takových pokrmů se začal klubat ze směsi sóje a šii-také. Tato směs se napaří a zkvasí speciálními baktériemi natto. Tímto postupem se získá chutný pokrm bohatý na vitamíny, který se doporučuje na snížení obsahu cholesterolu v krvi, snížení krevního tlaku, proti cukrovce a proti vzniku žlučových kamenů. Nezávisle od komerčních zájmů se dále zkoumalo. Pro japonské chemiky   byl objev eritadenínu a stanovení jeho struktury, startem pro rozsáhlý výzkum. Eritadenín nejprve vyrobili synteticky a potom podobnými postupy připravili více než sto derivátů této zajímavé látky. Co kdyby byla některá z nich ještě účinnější? A byla. Některé jeho estery měly  až 50-krát vyšší aktivitu než původní eritadenín izolovaný z šii-také, snižovaly hladinu cholesterolu už při koncentraci 0,0001% v potravě. Zdá se, že po skončení klinických zkoušek se víceré deriváty eritadenínu významně uplatní v léčbě arteriosklerózy. Japonští chemici však pokračují dále v důkladném výzkumu chemického složení šii-také. Sušené plodnice šii-také extrahovali vařící vodou a z ní potom izolovali několik polysacharidových sloučenin. Dvě z nich lentinan a LC-11 byly mimořádně účinné při léčení některých nádorových onemocnění laboratorních myší. Lentinan po podání v desíti dávkách (1mg/kg) úplně potlačil růst sarkomu 180. Tento extrakt měl i další pozoruhodnou vlastnost. Významně tlumí myším průběh chřipky vyvolané virem typu A/SW 15. Mechanizmus působení účinných látek v extraktu spočíval v tom, že zvyšovaly koncentraci interferonu v buňkách. Interferon je ochranná látka bílkovinného charakteru, kterou vytváří asi 90% buněk lidského organizmu. Při vírové infekci chrání ještě nenapadené buňky před nákazou a tím zamezuje rozšíření chřipky v organizmu, zabezpečuje jeho lokalizaci v určité části dýchací soustavy, kde chorobný proces za pár dnů vyléčí. Takže když se zjistilo, že interferon současně brání rozmnožování nádorových buněk, je celkem pravděpodobné, že bude mít určitý podíl na protinádorových vlastnostech vodních extraktů plodnic šii-take.



12.02.08 23:49
jan1212
Má zimní verze

Má zimní verze

Líbí se vám tyto stránky?

Ano (17688 | 36%)
Ne (15543 | 32%)
KNIHCENTRUM.cz
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one