V této těžké době zdravotnických experimentů, kdy mnozí mají těžké dilema, zda jíst nebo se léčit, dovoluji si nabídnout zdarma alternativu na těchto stránkách. Já zdarma můžu, nejsem vázán Hippokratovou přísahou a lékařskou komorou.

Éčka - přísady do potravin

Přísady do potravin, které jsou uváděny na obalech potravinových výrobků a obecně označovány velkým písmenem E, jsou stále pro nás spotřebitele záhadou, většinou kvůli nedostatku informací.

Na obalech různých potravinářských výrobků zahraniční i naší provenience jsou zpravidla udávány tyto informace: do kdy má být výrobek zkonzumován, jeho skladba, případně celková kalorická hodnota, obvykle i s udáním kalorické hodnoty jednotlivých živin (bílkovin, polysacharidů a tuků).

Od roku 1989, kdy Evropská unie vydala směrnice pro používání přísad do potravin, jsou tato aditiva taktéž na obalech uváděna. Pro jejich označení je užívano písmeno E s tří- až čtyřmístným číslem, popř. název a jejich účelová funkce (emulgátor, antioxidant, konzervační látka apod.). Přidávání aditiv bylo v kruzích konzumentů často tvrdě kritizováno, přesto se počet aditiv zvyšoval, i když byly pochybnosti o neškodnosti některých z nich pro lidské zdraví. U nás je celá oblast bezpečnosti potravin ošetřena příslušnými zákony, které "harmonizují" s legislativou EU.

Všechna uvedená data týkající se aditiv v potravinářských výrobcích pocházejí a byla čerpána z literárních zdrojů publikovaných v polovině roku 1998, tedy z doby sice nedávné, nicméně k některým změnám mohlo dojít. Většinou byly látky testovány na zvířatech, výsledky tedy nemohou být stoprocentně vztaženy na člověka, nehledě k tomu, že s mnohými z nich máme stále málo zkušeností. Časem mohou být u některých prokázány škodlivé účinky na zdraví, jejich vlastnosti mohou být modifikovány např. dlouhou dobou skladování nebo interakcí s jedy v životním prostředí člověka či s některými užívanými medikamenty.

Přísady do potravin lze podle charakteru jejich působení v produktu či v technologii výroby zařadit do těchto skupin: barviva, konzervační látky, okyselující prostředky, antioxidační prostředky, gelírovací prostředky či směsi, zahušťovadla, emulgátory, látky zesilující či zvýrazňující chuťové vlastnosti výrobku, sladidla.

Aditiva pro potravinářství mají různý původ, v textu je vyjadřován zkratkami: přír. (přírodní), rost. (rostlinný), živ. (živočišný), uměl. (umělý), synt. (syntetický), gen-tech. (původ v genetických technologiích). Místo slovního komentáře a pro jednoduchost následují symboly, které vyjadřují:

·  (X) látka, jejíž použití je obecně nebezpečné (s rizikem)p

·  (0) látka, jejíž použití není nebezpečné (bez rizika)p

·  (0-) látka není nebezpečná, ale nemá být používána častop

·  (A) látka může být alergen a vyvolat alergiip

·  (Rs) látka pro jedince z tzv. "rizikových skupin" nevhodná (např. pro alergiky, astmatiky)p

·  (?) riziko zatím nejasnép

Barviva

Převážně jsou používána jen proto, aby vylepšila vzhled suroviny a konečného výrobku, a tím je vzbuzován dojem příjemné chuti a vyšší kvality (většinou klamně). Barví se různé, většinou sladké cukrovinky, cukrářské výrobky, konzervované ovoce, některé sýry, rostlinné tuky, rybí výrobky s umělým lososově růžovým zabarvením.

E 100 (0) Kurkumin, žlutá, přír. rost. nebo synt.
E 101 (0) Vit. B2, riboflavin, žlutá, přír., rost. nebo synt.
E 101a (0) Riboflavin-5-fosfát, žlutá, uměl..
E 102 (X) (A) Tartrazin, žlutá, uměl.
E 104 (Rs) (A) Chinolinová žluť, žlutá, uměl.
E 110 (Rs) (A) Žluť-oranž S, žlutěoranžová, uměl.
E 120 (0-) Karmín, červený, přír.
E 122 (0-) Azorubin, červený, uměl.
E 123 (X) (A) Amarant, červený, uměl.
E 127 (X) (A) Erytrosin, červený, uměl.
E 128 (0-) Červeň 2 G, červená, uměl.
E 132 (Rs) (A) Indigotin, modrá, uměl., v kombinaci s nitritem sodným
E 133 (0-) Brilant. modř, modrá, uměl., po vysokých dávkách tvorba usazenin v ledvinách
E 140 (0-) Chlorofyl, zelená, přír., rost.
E 150a (0) Karamel, hnědý, přír., rost.
E 150b (0-) (?) Sulfit-couleur, hnědá, uměl., rost., možná gen-tech.
E 150c (0-) (?) Amoniak-couleur, hnědá, uměl., rost., možná gen-tech.
E 151 (Rs) (A) Brilant. čerň, černá, uměl.
E 154 (0-) Hněď FK, hnědá, uměl., při vysokých dávkách event. usazování v ledvinách a lymfatických cévách
E 155 (0-) Hněď HT, hnědá, synt., při vysokých dávkách event. usazování v ledvinách a lymfatických cévách
E 160a (0) Karotin, beta karotin, oranž., přír., rost., většinou uměl., gen-tech.
E 160b (Rs) (?) Bixin, oranž., přír., rost., vodní a olejné extrakty ze semen, pravděp. gen-tech.
E 160c (0) Kapsantin, červenoranž, přír., rost. z paprikových lusků, případně uměl.
E 160d (0-) Lykopin, červený, přír., rost. z rajčat, případně uměl.
E 160e (0-) (?) Beta-Apo-8-Karotinal, oranž.-červ., přír.
E 160f (0-) Beta-Apo-8-Karotinester, oranž.-červ., přír.
E 161a (0) Xantofyl (Flavoxantin) oranž, rost. i uměl.
E 161b (0) Lutein, žlutooranž., přír., vaječný žloutek
E 161g (X) Canthaxantin, žlutooranž., uměl.
E 162 (0) Betanin, červený, přír. z červené řepy
E 163 (0) Antokyan, červenomodrý, přír., rost. z mnoha druhů ovoce a zeleniny
E 170 (0) Křída (kalciumarbonát), bílošedá, přír., miner.
E 171 (0-) Titandioxid, bílý, uměl., miner.
E 172 (0-) Oxid železitý a hydroxid železnatý, žlutý, červ. nebo černý, uměl., miner.
E 173 (Rs) Hliník (aluminium), stříbřitěšedá, miner.
E 174 (X) Stříbro, stříbrná, přír., miner., možnost intoxikace a ukládání ve tkáních
E 175 (0-) Zlato, zlatá, přír., miner.
E 180 (Rs) (A) Rubínový pigment BK, červený, uměl.

Konzervační prostředky

Prodlužují dobu trvanlivosti potravinářských výrobků. Je povoleno je používat u poměrně širokého sortimentu: v pekárenských výrobcích, tucích, omáčkách, v uzenářských výrobcích, včetně ryb, ale i při výrobě potravin ze sušených brambor.

E 200 (0-) Kyselina sorbinová, uměl. i přír.
E 201 (0-) Natriumsorbát, uměl.
E 202 (0-) Kaliumsorbát, uměl.
E 203 (0-) Kalciumsorbát, uměl.
E 210 (X) (A) Kyselina benzoová, uměl. i přirozeně v potravinách přítomná
E 211 (X) (A) Natriumbenzoát, uměl.
E 212 (X) (A) Kaliumbenzoát, uměl.
E 213 (X) (A) Kalciumbenzoát, uměl.
E 214 (X) (A) pHB-Ester a slouč., uměl., na jazyku pocit znecitlivění
E 215 (X) (A) pHB-Ester-Natrium-slouč., uměl., na jazyku pocit znecitlivění
E 216 (X) (A) pHB-n-Propylester, uměl., na jazyku pocit znecitlivění
E 217 (X) (A) pHB-n-Propylester-Natrium-slouč., uměl., na jazyku pocit znecitlivění
E 218 (X) (A) pHB-Methylester, uměl., na jazyku pocit znecitlivění
E 219 (X) (A) pHB-Methylester-Natrium-slouč., uměl., na jazyku pocit znecitlivění
E 220 (X) oxid siřičitý, uměl., bolesti hlavy, nevolnost, astmatické záchvaty, snižování obsahu tiaminu (vitamín B1)
E 221 (X) Sulfid sodný, uměl., bolesti hlavy, nevolnost, astmatické záchvaty, snižování obsahu tiaminu (vitamín B1)
E 222 (X) Hydrogensulfid sodný, uměl., bolesti hlavy, nevolnost, astmatické záchvaty, snižování obsahu tiaminu (vitamín B1)
E 223 (X) Disulfid sodný, uměl., bolesti hlavy, nevolnost, astmatické záchvaty, snižování obsahu tiaminu (vitamín B1)
E 224 (X) Disulfid draselný, uměl., bolesti hlavy, nevolnost, astmatické záchvaty, snižování obsahu tiaminu (vitamín B1)
E 225 (X) Sulfid draselný, uměl., bolesti hlavy, nevolnost, astmatické záchvaty, snižování obsahu tiaminu (vitamín B1)
E 226 (X) Sulfid vápenatý, uměl., bolesti hlavy, nevolnost, astmatické záchvaty, snižování obsahu tiaminu (vitamin B1)
E 227 (X) Hydrogensulfid vápenatý, uměl., bolesti hlavy, nevolnost, astmatické záchvaty, snižování obsahu tiaminu (vitamín B1)
E 228 (X) Hydrogensulfid draselný, uměl., bolesti hlavy, nevolnost, astmatické záchvaty, snižování obsahu tiaminu (vitamín B1)
E 230 (X) (A) Difenyl, bifenyl, uměl., u pokusných zvířat poškození ledvin
E 231 (X) (A) Ortofenylfenol, uměl., u pokusných zvířat poškození ledvin
E 233 (X) (?) Thiabendazol, uměl.?
E 234 (X) Nisin, uměl., antibiotické působení
E 235 (X) Natmycin, uměl., antibiotické působení, také léčivo
E 239 (X) (A) (Rak) Hexamethylentetramin, uměl. z čpavku a formaldehydu, také jako léčivo
E 242 (X) Dimethyldikarbonát, uměl.?, toxický
E 249 (X) Dusitan draselný (kaliumnitrit), uměl.
E 250 (X) Dusitan sodný (natriumnitrit), uměl., v solném láku na nakládaní masa
E 251 (X) Dusičnan sodný (natriumnitrat), uměl., měni se na dusitan, příčina methemoglobinémie alimentační u novorozenců
E 252 (Rs) Dusičnan draselný (kaliumnitrat), uměl., mění se na nitrit, methemoglobinémie u dětí

Okyselující prostředky

Vyvolávají kyselou chuť potravin a udržují je na původní požadované úrovni. Kyselé prostředí zabraňuje do určité míry množení zárodků. Mohou být přidávány do všech potravin podle kulinářských zvyklostí.

E 260 (0) Kyselina octová, přír., výrazně kyselá chuť
E 261 (0) Octan draselný (kaliumacetat), přír., rost. i uměl.
E 262 (0) Dioctan sodný (natriumdiacetat), přír., rost. i uměl.
E 263 (0) Octan vápenatý (calciumacetat), přír., rost. i uměl.
E 270 (0) Kyselina mléčná, uměl., gen-tech.
E 280 (X) (?) Kyselina propionová, uměl., gen-tech.?
E 281 (X) Sodná sůl kyseliny propionové, uměl.
E 282 (X) Vápenatá sůl kyseliny propionové, uměl.
E 283 (X) Draselná sůl kyseliny propionové, uměl.
E 284 (X) Kyselina boritá, uměl., toxická, její sůl borax má omezené použití (jen do kaviáru)
E 285 (X) Tetraborát sodný (natriumtetraborat), uměl., toxická
E 290 (0) Oxid uhličitý, kyselina uhličitá, "hnací plyn", šumivé nápoje
E 296 (0) Kyselina jablečná, přír., gen-tech.
E 297 (0) (?) Kyselina fumarová, přír., gen-tech.?, léčivo

Antioxidační látky

Antioxidancia působí proti oxidaci tuků vzdušným kyslíkem, zkažení potravinářských výrobků se tím oddaluje. Jako aditiva se přidávají do stolních olejů, margarínů, koření, instantních polévek, výrobků z brambor, křupavých pochoutek, do výrobků z marcipánu a burských oříšků, samozřejmě i do masných a uzenářských výrobků. Některé z nich působí také jako stabilizátory, regulátory i jako látky konzervační.

E 300 (0-) Kyselina askorbová- vitamín C, přír., gen-tech. nadměrný příjem může škodit
E 301 (0-) Sodná sůl kyseliny askorbové, uměl., gen-tech. nadměrný příjem může škodit
E 302 (0-) Vápenatá sůl kyseliny askorbové, uměl. gen-tech. nadměrný příjem může škodit
E 304 (0-) (?) Ascorbylpalmitát, -stearát, uměl., živ., gen-tech.?
E 306 (0) Tokoferol- vitamín E, uměl., rost. oleje, nebezpečí předávkování
E 307 (0) Alfa-Tokoferol, uměl., rost. oleje, nebezpečí předávkování
E 308 (0) Gamma-Tokoferol, uměl., rost. oleje, nebezpečí předávkování
E 309 (0) Delta-Tokoferol, uměl., rost. oleje, nebezpečí předávkování
E 310 (X) (A) Propylgalát, uměl.
E 311 (Rs) (A) Octylgalát, uměl.
E 315 (0-) (?) Kyselina isoaskorbinová, uměl., zabraňuje příjmu přír. vitamínu C?
E 316 (0-) (?) Natriumisoascorbat, uměl., zabraňuje příjmu přír. vitamínu C?
E 321 (X) (A) Butylhydroxytoluol (BHT), uměl.
E 322 (0) (?) Lecitin, uměl., rost. emulgátor, gen-tech.
E 325 (0) Laktát sodný, uměl., rost.
E 326 (0) Laktát draselný, uměl.
E 327 (0) Laktát vapenatý, uměl.
E 330 (0-) (A) Kyselina citronová, přír., rost., gen-tech.
E 331 (0-) Sodná sůl kyseliny citronové, synt.
E 332 (0-) Darselná sůl kyseliny citronové, synt.
E 333 (0-) (mono-, di-, tri-) Kalciumcitrát, synt., gen-tech.
E 335 (0-) Natriumtartrát, synt.
E 336 (0-) Kaliumtartrát, přír., synt.
E 338 (0-) (A) Kyselina ortofosforečná, synt., při vysokých dávkách může omezovat příjem vápníku, hořčíku a železa
E 340 (0-) (A) Kyselina kalium-ortofosforečná, synt., při vysokých dávkách může omezovat příjem vápníku, hořčíku a železa
E 341 (0-) (A) Kyselina kalcium-ortofosforečná, synt., při vysokých dávkách může omezovat příjem vápníku, hořčíku a železa
E 350 (0) Malát sodný, synt.
E 351 (0) Malát draselný, synt.
E 352 (0) Malát vapenatý, synt.
E 354 (0-) Kalciumtartrát, synt., ztěžuje příjem vápníku
E 357 (0-) Adipát draselný, uměl., náhražka kuchyňské soli
E 363 (0) Kyselina jantarová, přír.
E 380 (0-) Hlinitá sůl kyseliny citronové, uměl., vysoké dávky způsobí překyselení tělních tekutin
E 385 (X) (Š) Kalcium-dinatriumethylen-diamin-tetraacetát, (Kalcium-natrium ETA), umělý antioxidant, možné poruchy metabolismu, velmi škodlivé pro děti mladší 2 let

Zhušťovací a gelírovací látky

Jsou to látky většinou rostlinného původu, které v potravinách mají vázat vodu. Z látek živočišného původu je gelírovacím prostředkem většinou želatina. Používají se při výrobě pudingů, krémů, mlékárenských výrobků i polévek.

E 406 (0-) Agar-agar, přír. nestravitelná balastní látka, podporuje trávení, zabraňuje příjmu minerálních látek, ve vysokých dávkách projímadlo
E 407 (0-) Karagen, přír., nestravitelná balastní látka, podporuje trávení, zabraňuje příjmu minerálních látek, ve vysokých dávkách projímadlo
E 413 (Rs) Traganth, přír., podporuje trávení, vyšší dávky působí projímavě, na kůži kontaktní alergie
E 414 (0-) Arabská guma (gummi arabicum), přír., podporuje trávení
E 415 (0-) Xanthan, přír., gen-tech., podpora trávení, vyšší dávky působí projímavě
E 416 (0-) Karaya guma, přír., podpora trávení, působí projímavě, může zabraňovat příjmu minerálních látek
E 418 (0-) (?) Gellan, uměl., organismus nepřijímá, působí projímavě
E 420 (0-) Sorbit, uměl., gen-tech., vysoké dávky vyvolají průjem
E 421 (0-) Mannit, uměl., gen-tech., náhražka cukru, nadýmání a průjem ve vyšších dávkách
E 422 (0-) Glycerin, uměl., živ., plnidlo

Emulgátory

Emulgátor je činidlo umožňující vznik emulze ze dvou nebo více vzájemně nemísitelných kapalných látek, např. vody a tuku. Může být používán v pečivu, křupavých pochutinách, omáčkách, polévkách, dezertech, při výrobě emulgovaných potravinových tuků (margarinů).

E 432 (0-) (A) Polysorbát 20 (polyoxyethylen-sorbitan-monolaktát), uměl., mění trávení mnohých látek
E 433 (0-) (A) Polysorbát 80 (polyoxyethylen-sorbitan-monooleát), uměl., mění trávení mnohých látek
E 434 (0-) (A) Polysorbát 40 (polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitát), uměl., mění trávení mnohých látek
E 435 (0-) (A) Polysorbát 60 (polyoxyethylen-sorbitan-monostearát), uměl., mění trávení mnohých látek
E 436 (0-) (A) Polysorbát 65 (polyoxyethylen-sorbitan-tristearát), uměl., mění trávení mnohých látek
E 440a (0-) Pektin, přír. v ovoci, podporuje trávení, vysoké dávky mohou vyvolat průjem
E 442 (0-) (A) Amoniumfosfatid, převážně uměl., vysoké dávky mohou vyvolat poruchy gastrointest. traktu
E 450 (X) (A) Difosfát, uměl., vysoké dávky zabraňují příjem různých látek, ztráta kostní dřeně
E 451 (X) (A) Trifosfát, uměl., vysoké dávky zabraňují příjem různých látek, ztráta kostní dřeně
E 452 (X) (A) Polyfosfát, uměl., vysoké dávky zabraňují příjem různých látek, ztráta kostní dřeně
E 460 (0) Celulóza (prášková), přír., plnidlo, balastní látka podporující trávení, organismus ji nezužitkuje
E 461 (0-) Methylcelulóza, uměl. ošetřená celulóza, vysoké dávky mohou působit projímavě
E 463 (0-) Hydroxypropylcelulóza, uměl. pozměněná celulóza, působí projímavě
E 464 (0-) Hydroxypropyl-methylcelulóza, uměl. pozměněná celulóza, působí projímavě
E 465 (0) Ethylmethylcelulóza, přírodní zahušťující prostředek, balastní látka podporující trávení, organismus ji nezužitkuje
E 466 (0-) Karboxymethylcelulóza, přír. zahušťující látka s projímavým účinkem
E 472a (0) Ester kyseliny octové, uměl., gen-tech.
E 472b (0) Ester kyseliny mléčné, uměl., gen-tech.
E 472c (0) Ester kyseliny citronové, uměl., gen-tech.
E 481 (0) Natriumstearoyl-2-laktylát, uměl.
E 482 (0) Kalciumstearoyl-2-laktylát, uměl.
E 491 (0-) Sorbitan-monostearát, uměl., snad i gen-tech.
E 492 (0-) Sorbitan-tristearát, uměl., snad i gen-tech.
E 493 (0-) Sorbitan-monolauerát, uměl., snad i gen-tech.
E 494 (0-) Sorbitan-minooleát, uměl., snad i gen-tech.
E 495 (0-) Sorbitan-monopalmitát, uměl., snad i gen-tech.
Pozn. E 491 až 495 jsou rivněž stabilizátory

Aditiva zařazená pod čísly E 500 až E 585 (zredukovaný výběr)

E 500 (0-) Soda (natriumhydrogenkarbonát, natron), uměl.
E 501 (0-) Potaš (kaliumkarbonát), uměl., kypřící prášek do perníku
E 503 (0-) Karbonát amonný, uměl.
E 504 (0-) Karbonát hořečnatý, uměl., kypřící prášek do pečiva
E 507 (0-) Kyselina solná (chlorovodíková), uměl., poškození tkání
E 510 (Rs) Salmiak (amoniumchlorid), nepoužívat při nemocech jater
E 512 (X) Cín, chlorid ciničitý, uměl., antioxidant, kovová příchuť
E 513 (0-) Kyselina sírová, uměl., okyselující prostředek (neobvyklý), nevolnost, bolení hlavy
E 514 (0-) Glauberova sůl- sulfát sodný, projímadlo
E 520 (Rs) Sulfát hlinitý, nezatěžovat organismus hliníkem při onemocnění lednin
E 521 (Rs) Sulfát sodnohlinitý, nezatěžovat organismus hliníkem při onemocnění lednin
E 522 (Rs) Sulfát hlinitodraselný, nezatěžovat organismus hliníkem při onemocnění lednin
E 523 (Rs) Sulfát hlinito-amonný, nezatěžovat organismus hliníkem při onemocnění lednin
E 524 (0-) Hydroxid sodný, málo obvyklý, jen koncentrovaný louh poškozuje tkáně
E 530 (0) Oxid hořečnatý, použití bez rizika
E 535 (0-) Natriumferokyanid, přísada do kuchyňské soli proti "spékání", antiaglomerační účinek
E 536 (0-) Kaliumferokyanid, antiaglomerační účinek, poškození ledvin pokusných zvířat
E 538 (0-) Kalciumferokyanid, antiaglomerační účinek, poškození ledvin pokusných zvířat
E 552 (0) Kalciumsilikát, přír., neškodný neboť se v těle nevstřebává, antiaglomerační účinek
E 574 (0-) kyselina glukonová, gen-tech. z genově změněné kukuřice
E 585 (0-) Ferum-2-laktát, uměl., stabilizátor barev, možný jako léčivo

Látky zesilující či zvýrazňující chuťové vlastnosti výrobků

E 620 (X) (A) Kyselina glutaminová (glutamát), přír., možná gen-tech., pro děti nevhodný
E 621 (X) (A) Glutamát sodný, v sojové omáčce, přír., možná gen-tech., pro děti nevhodný
E 622 (X) (A) Glutamát draselný, v sojové omáčce, přír., možná gen-tech., pro děti nevhodný
E 623 (X) (A) Glutamát vápenatý, v sojové omáčce, přír., možná gen-tech., pro děti nevhodný
E 624 (X) (A) Glutamát amonný, v sojové omáčce, přír., možná gen-tech., pro děti nevhodný
E 625 (X) (A) Glutamát hořečnatý, v sojové omáčce, přír., možná gen-tech., pro děti nevhodný
E 626 (0-) (A) Kyselina guanylová, mění se na kyselinu močovou, v malých množstvích neškodná
E 627 (0-) (A) Guanylát sodný, mění se na kyselinu močovou, v malých množstvích neškodná
E 630 (0) (A) (?) Kyselina inosinová (inosinát), přír., mění se na kyselinu močovou, velmi účinný zesilovač chuti
E 631 (0) (A) (?) Inosinát sodný, přír., mění se na kyselinu močovou, velmi účinný zesilovač chuti
E 632 (0) (A) (?) Inosinát draselný, přír., mění se na kyselinu močovou, velmi účinný zesilovač chuti
E 633 (0) (A) (?) Inosinát vápenatý, přír., mění se na kyselinu močovou, velmi účinný zesilovač chuti
E 634 (0-) (?) Kalcium-5´-ribonukleotid, je získáván z buněčných jader, mění se na kyselinu močovou
E 635 (0-) (?) Natrium-5´-ribonukleotid, je získáván z buněčných jader, mění se na kyselinu močovou
E 636 (0) Maltol, zesilovač karamelové chuti
E 637 (0) Ethylmaltol, uměl., aromatikum
E 640 (0-) Glycin a jeho sodné soli, intenzivně sladká příchu´T
E 900 (X) Silikonový olej (dimethylpolysiloxan), uměl., protipěnivý účinek
E 901 (0) Včelí vosk (bílý a žlutý), přír., neškodný, v těle se nevstřebává
E 904 (0) Šelak, přír. pryskyřice, v těle se nevstřebává
E 927 (0-) Karbamid, přír., stabilizátor, povolen jen ve žvýkacích gumách

Sladidla

Jejich náhražky jsou synteticcké látky, obvykle prosté kalorií.

E 950 (0-) Acesulfam K, umělé sladidlo 200krát sladší než cukr, snášenlivý do 15 mg/kg tělesné váhy/den
E 951 (X) (A) Aspartam, z části gen-tech.
E 952 (X) (A) Cyklamat, uměl.
E 953 (0-) Isomalt, gen-tech., projímavý účinek, vysoké dávky mohou způsobit nadýmání či průjmy
E 954 (0-) Sacharin, 500krát sladší než cukr
E 957 (0-) Thaumatin, přír., 2500krát sladší než cukr, gen-tech.
E 959 (0-) Neohesperidin DC, uměl., z citrusových plodů
E 965 (0-) Maltit (Maltsirup), uměl., vyšší dávky mohou způsobit nadýmání či průjmy
E 966 (0-) Lactit, živ. z laktózy
E 967 (X) Xylit, může způsobit nadýmání a průjmy
E 1105 (Rs) (A) Lysozym, konzervační látka pro sýry, pro alergiky na výrobky z drůbeže povážlivý
E 1200 (0-) Polydextrosa, uměl. plnidlo, snášenlivý jen v malých dávkách, může působit projímavě

Seznam aditiv není sice vyčerpávající, mnohá se v něm nenacházejí, pro běžnou orientaci je však postačující. S rozvojem potravinářského průmyslu a s rozšiřováním sortimentu výrobků se nepochybně objeví další aditiva.

Upozornění: uvedená data jsou BEZ ZÁRUKY.

 

 

Dále informace z kliniky dětské onkologie Univerzity Dűseldorf



1. Neškodné přísady


E 100, 101, 103, 104, 105, 111,121, 122, 126, 130, 132, 140, 151, 152, 160, 162, 163, 170
E 174, 180, 181, 200, 201, 236, 237, 238, 260, 261, 262, 263, 270, 280, 281, 282, 290, 300
E 301, 305, 306, 307, 308, 309, 322, 325, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382
E 400, 401, 402, 403, 404, 405, 406, 408, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472
E 473, 474, 475, 480


2. Podezřelé přísady


E 125,141,150,153,171,172,173,240,241,477


3. Nebezpečné přísady


E 102,110,120,124


4. Přísady poškozující zdraví


- Poškození střev E 220,221,222,223,224
- Poruchy zažívání E 338, 339, 340, 341, 450, 451, 483, 485, 486 - Eiscreme E 107
- Kožní onemocnění E 230,231,232,233
- Zničení vitamínu B12 E 200
- Cholesterol E 320,321
- Citlivost nervů E 311,312
- Kurděje E 330 je nejnebezpečnější !!! (rakovinotvorný) je obsažen např. v krabím masu, sýru BONBEL, houby v konzervách, rajčata v konzervách


5. Rakovinotvorné přísady


E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217, 239
Pozor E 123 je silně rakovinotvorný !!!
V USA a Rusku zakázán !


Pozor na následující přísady především v těchto potravinách:

Mamba E 123 /E 110, pozor !

Medvídci ze želatiny, Harribo - želatina, lentilky, šlehačkový pudink Zotti, rybí prsty Iglo, smetana Kraft, smetanový sýr se salámem Kraft, vanilkový pudink E 102/E 110, hotové omáčky všeho druhu.


Vyvěsit a používat !!!
Jedná se o zdraví Vaše a Vašich dětí.

Zabraňte používání těchto přísad tím, že budete správně vybírat výrobky, které kupujete.
Kupující nakonec určuje složení výrobku.
Myslete na Vaše zdraví a zdraví Vašich dětí.
Okopírujte si tuto zprávu a předejte jí Vašim přátelům a známým.


 

Vyjádření odborníka nebo zainteresované osoby

Ústav zemědělských a potravinářských informací:

Je pravda, že některá éčka mohou být pro určité lidi nebezpečná, a sice v tom smyslu, že u nich mohou vyvolat alergickou reakci. Alergickou reakci ovšem může vyvolat u susceptibilních lidí řada potravin, např. lískové oříšky, mléko, rybí maso, dary moře, atd. a přitom o nich nikdo neprohlašuje, že jsou životu nebezpečné, i když pro lidi na ně alergické životu nebezpečné být mohou. Když byli odborníci z Düsseldorfu otázáni na autorství šířené zprávy, velice je pohoršilo, že si někdo dovolil zneužít jejich kliniku jako autora toho blufu. Pokud máte hlubší zájem o přidatné látky, na stránce
 http://www.szu.cz/czzp/leg/ekody.htm je seznam látek povolených v ČR vyhláškou min. zdravotnictví č. 53/2002 Sb.
Dále na stránkách http://www.uzpi.cz/adresar/pris-zivpuv.htm,
http://www.uzpi.cz/adresar/pris-gmo.htm, http://www.uzpi.cz/adresar/pris-Alergie.htm najdete éčka, která mohou být živočišného původu, pocházet z geneticky modifikovaných organismů, a proto z etických či náboženských důvodů pro některé spotřebitele nepřípustné, anebo mohou být pro některé lidi alergenní, proto si na ně musí dát pozor hlavně alergici. (Tyto stránky byly vytvořeny v roce 2001, kdy ještě platila v nich uváděná vyhláška min. zdravotnictví).



Platné právní předpisy pro aditiva


Vyhláška č. 52/2002 Sb. Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví požadavky na množství a druhy látek určených k aromatizaci potravin, podmínky jejich použití, požadavky na jejich zdravotní nezávadnost a podmínky použití chininu a kofeinu.
Vyhláška č. 53/2002 Sb.Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví chemické požadavky na zdravotní nezávadnost jednotlivých druhů potravin a potravinových surovin, podmínky použití látek přídatných, pomocných a potravních doplňků.
Vyhláška č. 54/2002 Sb. Ministerstva zdravotnictví, kterou se stanoví zdravotní požadavky na identitu a čistotu přídatných látek.

Identifikace číslem E znamená kód, pod kterým je přídatná látka označována v mezinárodním číselném systému. Je to tedy číselný kód E je kód, pod kterým je přídatná látka označována úplně stejně na celém světě. Podobný je číselný systém má Evropská unie i INS Codex Alimentarius, který vychází ze systému EU.
Přítomnost látek přídatných, které byly v potravině použity, musí být uvedena na obale, a to v sestupném pořadí podle toho, v jakém množství jsou v potravině obsaženy.


Mgr. Tatiana Oldřichová
Ústav zemědělských a potravinářských informací
www.uzpi.cz


Státní zemědělská a potravinářská inspekce:


Čas od času objevují letáčky, hlavně ve školách a školkách, upozorňující na nebezpečnost „éček“ v potravinách. Tyto letáčky a jiné tiskoviny šíří mezi lidmi hlavně paniku, nikoli fundované informace, neboť často obsahují nepřesné, zavádějící a nepravdivé informace. Letáček o škodlivosti „éček“, který má být překladem z německého originálu známe. Nevíme, kdo ho šíří a ani zda je skutečným autorem zmíněná univerzita v Düsseldorfu. Univerzitu jsme kontaktovali a požádali je o vyjádření, zda jsou skutečně autory, ale nikdo nám zpátky neodpověděl. V letáčku je např. popisováno E 330 jako škodlivá a nebezpečná látka. Pod číslem E 330 se skrývá kyselina citrónová, která se používá hlavně jako antioxidant nebo regulátor kyselosti nebo konzervační látka. Kyselina citrónová se běžně vyskytuje např. v kyselém ovoci (např. v citrónech, rybízu ap.). Právě díky kyselině citrónové mají citrusy svou výraznou, charakteristickou kyselou chuť. Nejde tedy o žádnou rakovinotvornou látku, ale o látku naprosto neškodnou. V odborné literatuře a dalších pramenech se můžeme dočíst, že tato kyselina je v našem organismu jednou z klíčových látek při odbourávání energeticky významných zdrojů při tzv. citrátovém (metabolickém) cyklu. Tělo ji tudíž může lehce zpracovat.


K přídatným látkám obecně:
Identifikace číslem E znamená kód, pod kterým je přídatná látka označována v mezinárodním číselném systému*. Kód E zavedla EU pro přídatné látky, které byly podrobně zhodnoceny na základě toxikologických studií a jsou v povolených dávkách bezpečné pro zdraví konzumentů*. V rozporu s tím však je označování kódem E veřejností vnímáno spíše negativně. Tím paradoxně nedochází k naplnění původního záměru poskytnout spotřebiteli informaci o tom, že obsažená přídatná látka je bezpečná.
Všechny přídatné látky lze použít pouze v případě, že jsou bezpečné a mají v potravině své technologické zdůvodnění. Právní předpisy stanoví pro potraviny limitní hodnoty, tj. nejvyšší povolená množství pro každou přídatnou látku. Předpisy také stanoví pro jaké potraviny lze přídatné látky používat.
Pokud jsou přídatné látky používané v souladu s platnými předpisy, nepředstavují pro spotřebitele významné zdravotní riziko. Každá přídatná látka, musí být schválena pro použití do potravin a musí projít přísným hodnocením zdravotní nezávadnosti. Dále se musí prokázat opodstatněnost a nezbytnost použití aditiva v potravině. Kontrolou nad dodržováním českých i evropských předpisů pro používání přídatných látek (např. dodržování limitů, používání povolených látek atp.) je pověřena Státní zemědělská a potravinářská inspekce (potraviny rostlinného původu) a Státní veterinární správa (potraviny živočišného původu) a orgány ochrany veřejného zdraví (pokrmy).
Státní zemědělská a potravinářská inspekce ale není kompetentním úřadem, který by se mohl vyjadřovat k problematice zdravotních rizik souvisejících s používáním aditivních látek nebo poskytovat odborná stanoviska v této oblasti. V ČR se problematikou přídatných látek zabývá Odborná skupina pro speciální druhy potravin a aditiva v potravinách a Národní referenční laboratoř pro aditiva v potravinách při Státním zdravotním ústavu (SZÚ). Výše uvedené pracoviště je zaměřeno zejména na přípravu souvisejících právních předpisů, zapracování směrnic EU do české legislativy a laboratorní stanovování některých přídatných látek. Dále v souladu s požadavky EU provádí sledování a vyhodnocování spotřeby vybraných přídatných látek.

S dalšími dotazy můžete kontaktovat Ing. Danielu Winklerovou ze Státního zdravotního ústavu. (OS pro specální druhy potravin a aditiva v potravinách a Národní referenční laboratoř pro aditiva v potravinách),

S pozdravem

Mgr. Pavla Burešová
SZPI – Oddělení komunikace
www.szpi.gov.cz


  

Látky přídatné živočišného původu


Látky přídatné uvedené v tabulce jsou aditiva živočišného původu anebo s vysokou pravděpodobností vyrobená z živočišných surovin. Červeným písmem označené látky nejsou povoleny našimi předpisy (nejsou uvedeny ve Vyhlášce 298/1997 Sb.).

E kód

Látka

E 120

Košenila, kys. karmínová, karmíny

E 161g

Kanthaxanthin

E 252

Dusičnan draselný

E 270

Kys. mléčná (pouze L(+)-forma)

E 322

Lecitiny

E 325

Mléčnan sodný (pouze L(+)-forma)

E 326

Mléčnan draselný (pouze L(+)-forma)

E 327

Mléčnan vápenatý (pouze L(+)-forma)

E 422

Glycerol

E 430

Polyoxyethylenstearát

E 431

Polyoxyethylenmonostearát

E 432

Polyoxyethylensorbitanmonolaurát (polysorbát 20)

E 433

Polyoxyethylensorbitanmonooleát (polysorbát 80)

E 434

Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát (polysorbát 40)

E 435

Polyoxyethylensorbitanmonostearát (polysorbát 60)

E 436

Polyoxyethylensorbitantristearát (polysorbát 65)

E 441

Gelatine

E 442

Amonné soli fosfatidových kyselin (emulgátor RM, emulgátor LM)

E 470a

Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin

E 470b

Hořečnaté soli mastných kyselin

E 471

Mono a diglyceridy mastných kyselin

E 472

Estery monoglyceridů s kyselinou octovou, mléčnou, citrónovou, vinnou a acetylvinnou

E 473

Cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tuků)

E 474

Cukroglyceridy

E 475

Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tuků)

E 476

Polyglycerolpolyricinoleát

E 477

Estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami

E 478

Laktylované estery glycerolu

E 479b

Oxidovaný sojový olej a jeho produkty

E 481

Stearoyllaktylát sodný

E 482

Stearoyllaktylát vápenatý

E 483

Stearyltartrát

E 491

Sorbitanmonostearát

E 492

Sorbitantristearát

E 493

Sorbitanmonolaurát

E 494

Sorbitanmonooleát

E 495

Sorbitanmonopalmitát

E 542

Jedlá kostní moučka

E 570

Kyselina stearová (mastné kyseliny)

E 572

Stearan hořečnatý

E 585

Mléčnan železnatý

E 631

Inosinan sodný

E 635

Ribonukleotidy, sodné soli

E 640

Glycin a jeho sodná sůl

E 920

L cystein

E 921

L cystein hydrochlorid monohydrat

E 966

Laktitol

 

Látky přídatné z geneticky modifikovaných organismů


Látky přídatné uvedené v tabulce mohou pocházet z geneticky modifikovaných organismů. Červeným písmem označené látky nejsou povoleny našimi předpisy (nejsou uvedeny ve Vyhlášce 298/1997 Sb.).

E kód

Látka

E 101

Riboflavin

E 101

Riboflavin-5´-fosfát

E 150 a

Karamel

E 150 b

Kaustický sulfitový karamel

E 150 c

Amoniakový karamel

E 150 d

Amoniak - sulfitový karamel

E 153

Medicinální uhlí (z rostlinné suroviny)

E 160 d

Lykopen

E 161 c

Kryptoaxantin

E 306

Extrakt s obsahem tokoferolů

E 307

Alfa-tokoferol

E 308

Gamma-tokoferol

E 309

Delta-tokoferol

E 322

Lecitiny

E 415

Xanthan

E 471

Mono- a diglyceridy mastných kyselin

E 472 a

Estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou

E 473

Cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tuků)

E 475

Estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tuků)

E 476

Polyglycerolpolyricinoleát

E 477

Estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami

E 491

Sorbitanmonostearát

E 570

Kyselina stearová (mastné kyseliny z jedlých tuků)

E 572

Stearan hořečnatý, stearan vápenatý

E 620

Kyselina glutamová

E 621

Glutaman sodný

E 622

Glutaman draselný

E 623

Glutaman vápenatý

E 624

Glutaman amonný

E 625

Glutaman hořečnatý


 


Látky přídatné - alergeny


Látky přídatné uvedené v tabulce mohou být příčinou alergické reakce. Červeným písmem označené látky nejsou povoleny našimi předpisy (nejsou uvedeny ve Vyhlášce 298/1997 Sb.).

E kód

Látka

E 102

Tartrazin

E 104

Chinolinová žluť

E 107

Žluť 2G

E 110

Žluť SY (gelborange S)

E 120

Košenila, kys. karmínová, karmíny

E 122

Azorubin (carmoisin)

E 123

Amarant (viktoriarubín 0)

E 124

Ponceau 4R

E 127

Erythrosin

E 128

Červeň 2G

E 129

Červeň Allura AC

E 131

Patentní modř V

E 132

Indigotin (indigocarmin)

E 133

Brilantní modř FCF

E 142

Zeleň S

E 151

Čerň BN

E 152

Čerň 7984

E 154

Hněď FK

E 155

Hněď HT

E 160 b

Annato, bixin, norbixin

E 210

Kyselina benzoová

E 211

Benzoan sodný

E 212

Benzoan draselný

E 213

Benzoan vápenatý

E 214

Ethylparahydroxybenzoát

E 215

Ethylparahydroxybenzoát sodná sůl

E 216

Propylparahydroxybenzoát

E 217

Propylparahydroxybenzoát sodná sůl

E 218

Methylparahydroxybenzoát

E 219

Methylparahydroxybenzoát sodná sůl

E 220

Oxid siřičitý

E 221

Siřičitan sodný

E 222

Hydrogensiřičitan sodný

E 223

Disiřičitan sodný

E 224

Disiřičitan draselný

E 225

Siřičitan draselný

E 226

Siřičitan vápenatý

E 227

Hydrogensiřičitan vápenatý

E 228

Hydrogensiřičitan draselný

E 282

Propionan vápenatý

E 310

Propylgallát

E 311

Oktylgallát

E 312

Dodecylgallát

E 321

Butylhydroxytoluen (BHT)

E 375

Kyselina nikotinová, niacin, nikotinamid

E 407

Karagenan

E 413

Tragant

E 414

Arabská guma

E 416

Guma karaya

E 430

Polyoxyethylenstearát

E 553 b

Talek (mastek)

E 901

Včelí vosk

E 903

Karnaubský vosk

              

aktualizováno   6.12.2008

                          Nahoru

                     

                                

                              

                                  

                                 

                          


 


 


 


 


 

16.03.08 13:52
jan1212
Má zimní verze

Má zimní verze

Líbí se vám tyto stránky?

Ano (17688 | 36%)
Ne (15543 | 32%)
KNIHCENTRUM.cz
Name
Email
Comment
Or visit this link or this one